miércoles, 11 de mayo de 2016

Empanadillas sin gluten de rape y gambas


Estos días hay un reto muy muy interesante que circula por las redes y que además termina con un concurso. Se trata de "desglutinizar" una receta de uno de los blogs de cocina más influyentes del panorama actual, el de Webos Fritos. La mecánica es muy simple; entras en el blog, miras, remiras y vuelves a mirar y la receta que más te atraiga la adaptas a nuestro mundo sin gluten. En mi caso he elegido unas empanadillas de rape y gambas en las que lo que he tenido que adaptar ha sido la masa quebrada. Qué aproveche!

Ingredientes para la masa quebrada:
  • 100 gramos de almidón de maíz
  • 100 gramos de almidón de mandioca
  • 100 gramos de leche en polvo
  • 60 milílitros de aceite de oliva
  • 1 huevo mediano
  • Media cucharada de sal
  • Media cucharada de goma xantana
  • 100 milílitros de agua

Preparación:

Primero ponemos en un bol los ingredientes secos, los mezclamos bien con unas varillas y hacemos un hueco en el centro. Añadimos entonces el huevo, el aceite y casi toda el agua. Como la cantidad necesaria de agua dependerá del tamaño del huevo, dejamos unos 10 o 15 milílitros reservados sin echar. Mezclamos bien, primero con una espátula y luego con las manos hasta que se integre bien todo. Al principio será una masa pegajosa pero poco a poco se va volviendo muy elástica. Si se queda un poco quebradiza añadir algo del agua que habíamos reservado.

Ingredientes para el relleno:
  • Media berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 manzana reineta
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gramos de gambas peladas
  • 300 gramos de rape
  • 1 huevo para pincelar

Para comenzar, tenemos que picar todas las verduras. Lo primero que cortamos es la berenjena en cubos de más o menos el mismo tamaño que dejaremos sobre un colador con un poco de sal para que se escurra. Picamos el resto de verduras y pochamos todo junto con el azúcar a fuego suave para que caramelice.

Cuando estén a punto las verduras, añadir las gambas y el rape troceado y salpimentado. Dejamos un minuto más hasta que empiecen a tomar color  y lo probamos para rectifica de sal.

Ahora solo nos queda montar las empanadillas y para ello estiramos la masa con un rodillo a un grosor de unos dos milímetros y cortamos discos con un cortapastas o un plato pequeño. En el centro de cada disco ponemos una cucharada generosa de relleno (mejor bien escurrido) y pintamos el borde con huevo batido antes de cerrarlo. Cuando estén todas, pintamos todo el exterior de las empanadillas con más huevo batido y las hacemos en horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Tendremos que vigilar que no se doren demasiado y para ello mejor tener a mano un papel de aluminio para tapar si cogen demasiado color.

2 comentarios:

  1. hola!! seguro que están super jugosas con las verduritas que llevan combinadas, y la masa te ha quedado perfecta, se ven deliciosas ;)

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    1. La masa estoy muy contento porque es muy manejable que la regla general sin gluten... la verdad que si estuvieron muy buenas y el relleno es tan versátil que puedes poner un poco lo que tengas, cocina de aprovechamiento!!!

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